¿Por qué cocer con Revent?
En Sermont, confiamos en la tecnología de los hornos Revent, que ha perfeccionado cada componente para ofrecer un horneado de calidad superior y una eficiencia energética destacada.
- Cámara de cocción: Revent ha diseñado un sistema de deflectores de aire ajustables que dirige el calor hacia las bandejas del carro, simulando el efecto de un horno de suela. Esto permite un crecimiento óptimo del producto y una cocción uniforme.
- Sistema de rotación: A diferencia de otros hornos, los modelos de Revent utilizan un mecanismo de rotación suspendido mediante un gancho en el techo del horno. Esto elimina la necesidad de rieles en el suelo, facilitando la limpieza y reduciendo el mantenimiento.
- Cámara de combustión: Revent ha optimizado su cámara de combustión girándola 180°, lo que permite un mejor aprovechamiento del calor generado por el quemador. Esto no solo reduce el tiempo de calentamiento, sino que también mejora la estabilidad de la temperatura. En Sermont, hemos comprobado que los hornos Revent de gas y gasoil consumen hasta un 30% menos de energía en comparación con otras marcas.
- Sistema de ventilación: A diferencia de otros hornos que dependen de un fuerte flujo de aire para cocer los productos, Revent minimiza la presión del aire y la dirige estratégicamente hacia las bandejas. Esto permite una cocción de abajo hacia arriba, mejorando la calidad final del producto.
- Sistema de Vapor: Revent se ayuda del sistema HVS, “Vapor de Alto Volumen” , que se basa en un gran volumen de bola de acero que simulan una sartén de 4 metros de diámetro que al echar el agua genera todo el vapor posible.
- Panel de control: El panel GIAC de Revent es una herramienta intuitiva y eficiente para el panadero. Permite programar y almacenar recetas, facilitando la estandarización de procesos y asegurando una cocción precisa en cada horneado.
Gracias a estas innovaciones, los hornos Revent no solo garantizan una calidad de cocción excepcional, sino que también optimizan la eficiencia energética y mejoran las condiciones de trabajo en el obrador.
Con la ayuda del tiro en la parte inferior de la puerta, aprovecharemos toda esa humedad y haremos recorrer entre todos los pisos de nuestro carro, garantizando uniformidad de brillo en todos nuestros productos.
¿Cómo influye la circulación de aire caliente en la calidad de la cocción?
Una circulación eficiente del aire caliente es clave para garantizar una cocción homogénea y uniforme. En los hornos Revent, el sistema exclusivo TCC (Total Convection Control) optimiza la distribución del calor, dirigiendo el flujo de aire en un ángulo ascendente. Esto permite que cada bandeja reciba la misma cantidad de calor sin impactar directamente sobre el producto, logrando:
- Panes con mayor volumen y mejor desarrollo de la corteza.
- Una cocción más equilibrada, similar a la de un horno de suela.
- Menor riesgo de resecado en productos de bollería y pastelería.
Gracias a esta tecnología, los hornos Revent aseguran un horneado de alta calidad, reduciendo variaciones entre lotes y optimizando el rendimiento del obrador.
¿Cómo se adapta un horno rotativo a distintos tipos de masa (artesanal, industrial, congelada, fermentada)?
Con más de 60 años de experiencia en el sector, disponemos del conocimiento técnico necesario para ajustar la cocción según las exigencias del cliente, ya sea para masas precocidas, cocidas al 99% o totalmente terminadas.
En Sermont nos esforzamos por conseguir una simbiosis perfecta entre el equipo y el operario para que, como resultado, su producto llegue al máximo nivel.
